私家厨房DIY系列 NO.9~广州西关特色~花样功夫豆腐
周杰伦有歌《大灌篮》唱曰：“你就像豆腐，豆腐，吹弹可破的肌肤在试练我功夫。”我想这首歌可以成为今天这个厨房的主题曲，想要煮好豆腐，还真的要练上几手。
据说过去卖豆腐的老板娘天天吃豆腐，肌肤胜雪，所以引来的客人被戏谑为“去吃豆腐的”，为此“豆腐西施”这个名字听起来也轻薄。现在这年头豆腐都在超市里摆卖，再也没有卖豆腐的“西施”了，唯有爱吃豆腐的仍然有好皮肤，撑得起这个生招牌。顺妮对美容食品有研究，对豆类和猪皮大为推荐，“豆腐里的卵磷脂和猪皮里的胶原蛋白，对皮肤都非常好，应该经常吃。我现在每天早晨都喝一杯豆浆，对皮肤好，也不会胖。”
豆腐煮起来是个功夫活，粗鲁一点或焦急一点都不行。
1。《豆干凉拌番茄》：
材料：番茄1只、豆干250g、豆苗适量、苹果醋和油、盐适量
做法：
1. 将豆干隔水蒸熟，然后切片。
2. 把豆苗投入有少量油盐的沸水中焯熟。
3. 把番茄切片，与豆干片相隔排列在碟上。
4.铺少量豆苗在豆干和番茄上，再浇上苹果醋即可。
OK！完成！
2。《芥末鲈鱼蒸豆腐》：
材料：山水豆腐500g、鲈鱼1条、青芥末和盐适量、玉米衣3~4片
做法：
1.把鲈鱼去鳞起骨，去掉头尾，然后起出薄鱼片。
2.把玉米衣切成长方形，然后铺在碟面。
3.再把切好的豆腐块铺在上面，再撒上少量的盐。
4. 把鱼片铺在豆腐上面，用适量青芥末点缀，待水滚后，隔水蒸3分钟即可。
~~OK！~~
DIY TIPS：
花费：豆干凉拌番茄的材料约需6元，因为都只是焯熟和切片的工艺，手快的话七八分钟就可以搞掂；芥末鲈鱼蒸豆腐约需12元，大约15分钟搞掂。
食材选择：配豆腐的鱼片一定要软滑无骨，可以选多宝鱼或者鲈鱼，如果不会自己切鱼片，在买的时候要求切好就行。
小贴士：豆腐很脆弱，如果想要豆腐不容易被煮破，可以在煎之前把豆腐泡在盐水里30分钟，或者在豆腐上撒一些盐，下锅后就不容易破了。
[ 本帖最后由 djlgw 于 2008-9-5 20:59 编辑 ] |
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