私家厨房DIY~NO.24[新奇士柠檬制作清新美食]

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春意盎然的日子里，最好的美食是新鲜多汁且富含维生素的水果。而说到中西方菜品的烹饪，清新的柠檬可以多种形式入馔，算得上水果里中西通吃的靓食材。

　　菜式一：柠檬青瓜泡菜

　　原料：柠檬 2个、日式青瓜  2根、莳萝  10克、枸杞  5克、大蒜  20克、白糖  30克、盐  10克

　　制作步骤：

　　1、将柠檬从中间切开两半，榨汁，加入白糖、盐调成汁备用；

　　2、青瓜洗净，切成硬币厚度的圆片（约2毫米），加少许盐腌制3分钟，为的是将青瓜内的水分逼出，使其口感更爽脆（若采用大青瓜则需去皮）；

　　3、将大蒜切片，枸杞用冷水泡好，莳萝洗净切碎；

　　4、把青瓜片与全部配料泡入调好的汁中，腌制15分钟即可。

　　小提示：这道泡菜的特点是用柠檬取代了传统的米醋，可以更好地保留青瓜的清爽和鲜嫩。夏天或喜欢冰爽口感的人，可以冰镇后食用。而每次取食时用干净的筷子，一碗泡菜可在冰箱内保存约15天。

菜式二：柠蜜大花虾

　　原料：柠檬  5个、橙 2个、大虾  2只、豆腐  30克、油菜  2棵、吉士粉 30克、黄油 30克、白糖  20克、盐  5克、蜂蜜  40克、水  适量

　　制作步骤：

　　1、取4个柠檬切开，榨汁，将余下的1个柠檬切片；

　　2、橙子去皮，切成瓣；

　　3、大虾去须枪，开背加入盐和吉士粉腌3分钟；

　　4、豆腐切成方块，油菜入水灼一下；

　　5、锅中放入水、柠檬汁、20克黄油及白糖，以慢火煮成汁，微凉后加入蜂蜜；

　　6、以10克黄油烧热平锅，将豆腐及虾煎成金黄酥脆，取出装盘；

　　7、将柠蜜汁淋在大虾和豆腐上，用柠檬片、橙肉和油菜装饰即可。

　　小提示：柠檬是海鲜的天然好伴侣，可以去腥兼令海鲜更显味鲜。而每次用剩下的柠檬，可放入保鲜袋或保鲜盒在冰箱冷藏，下次再用。

菜式三：西柠煎软鸡

　　原料：柠檬  3个、鸡胸肉 1块（约400克）、鸡蛋  1只、面包糠 80克、干淀粉 1汤匙（15克）、白糖    2汤匙（30克）、盐 1茶匙（5克）、吉士粉  1茶匙（5克）、水淀粉 3汤匙（45毫升）（30克干淀粉加水）、油  2汤匙（30毫升）

　　制作步骤：

　　1、将柠檬切开，榨汁；

　　2、用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下；

　　3、鸡胸肉中挤约20毫升柠檬汁，加入盐，鸡蛋，干淀粉和吉士粉搅拌均匀，沾上面包糠，双面压紧；

　　4、烧热锅中的油，放入鸡胸肉，用中火将肉煎至双面色泽金黄，鸡肉熟透后沥油捞出；

　　5、将剩下的柠檬汁倒入小锅，加入白糖、盐搅匀后煮开，淋入水淀粉勾芡；

　　6、将煎好的鸡肉切成条，淋上煮好的酱汁即可。　　

　　小提示：用柠檬腌制肉类，可去腥提鲜，使肉的口感更嫩滑。

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