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djlgw发表于 2009-4-15 16:21 | 只看该作者 点击3966次

私家厨房DIY~NO.25《广式滑蛋牛肉》

广式滑蛋牛肉, DIY, 厨房, 私家


滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。


       烹制材料(三人份)

　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)

　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)



1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。




2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。




3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。



4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用



5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。




6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。



7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。




8  .     OK！大功告成~~~~~~~~~~！
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HEHE发表于 2009-4-15 16:41 | 只看该作者

回复 1楼 djlgw 的帖子

好似好好味`~~

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﹏ven╚u°s发表于 2009-4-15 16:45 | 只看该作者

回复 1楼 djlgw 的帖子

哇..
正啊..
我最鍾意食鷄蛋伽啦.
不過我5識切牛肉啊.
譆譆..
偓哋伽卋堺   偓鍆怺薳菑辷起

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djlgw发表于 2009-4-15 16:47 | 只看该作者

回复 2楼 HEHE 的帖子

仲洗讲~~
   梗系好味了喇~！
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5楼
djlgw发表于 2009-4-15 16:49 | 只看该作者

回复 3楼 ﹏ven╚u°s 的帖子

晕！~
   好简单的喈！
几分钟就学识切咯！
实在唔识未叫你啊妈帮手咯！
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6楼
﹏ven╚u°s发表于 2009-4-15 16:53 | 只看该作者

回复 5楼 djlgw 的帖子

哈哈..
幫手就5好伽啦..
要自己整先好食.
譆譆.
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7楼
djlgw发表于 2009-4-15 16:55 | 只看该作者

回复 6楼 ﹏ven╚u°s 的帖子

呵呵~！
  叫距教你就系啦！
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8楼
﹏ven╚u°s发表于 2009-4-15 16:58 | 只看该作者

回复 7楼 djlgw 的帖子

我啊媽煮D5好食的.
哈哈..
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djlgw发表于 2009-4-16 09:06 | 只看该作者

回复 8楼 ﹏ven╚u°s 的帖子

晕死~！
   甘你煮比距食未得咯！
做个乖乖女孝顺女吖嘛！
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﹏ven╚u°s发表于 2009-4-16 10:28 | 只看该作者

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哈哈..
我5識煮..
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