私家厨房DIY系列 NO.8~MM的至爱 美肤蚝油凤抓 DIY, 美肤, 蚝油, 厨房, 私家

djlgw

烹制材料
　　(五人份)
　　材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
　　调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)



1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。


2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。


3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。


4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。


5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。




厨神贴士：

　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

[ 本帖最后由 djlgw 于 2008-9-5 20:41 编辑 ]

dee

我啊妹最喜欢的

LQW

我都好中意

稚鱫

icem67: 幾蒔整个黎试下,,,

djlgw

甘你呢？
   又中意D乜吖？

djlgw

随时都得啦！
   
      不过甘简单~你自己整都得啦！

稚鱫

自己整冇咁恏食嘎,,,
人哋整先恏菋d嘎,,哈哈,,

djlgw

你D乜理论来噶！
   
       心理作用！

稚鱫

:lol   就喺硪自己d理论咯,,哈哈

djlgw

无言+无奈+狂晕~~~
    嘻嘻~！！！