冬日火锅热 吃好讲究多 火锅, 讲究

錯鱫

冬天无论去火锅店还是在家，热乎乎的火锅都会是个不错的选择。鸡鸭鱼肉、萝卜白菜……火锅发烧友们无所不涮。但大快朵颐之后，有的人却会出现诸如咽喉肿痛、口腔溃疡或出血、腹胀、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。其实，这都是不正确的吃法引起的“火锅综合征”。看来，火锅好吃，但还得会吃。今天，我们就请来专家教您健康吃火锅——

镜头一：一热当三鲜
热腾腾的火锅中，夹起一筷美味便忙不迭地直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗却大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。不过在这么做之前，最好问问自己的消化道答不答应。

专家解读：“趁热吃”最伤肠胃

武汉大学人民医院口腔科雷志敏副教授指出，人体黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜。而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复高温刺激，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

支招：宁舍三鲜，不要太烫

吃火锅千万不可心急，从火锅中一次取出的食物要量小，最好等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

镜头二：生熟不分最鲜美

边涮边吃，不少人贪吃鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。

专家解读：贪图鲜嫩病从口入

武汉大学人民医院消化内科沈磊副教授指出，不少人吃火锅贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起腹泻，甚至还可能引起寄生虫感染。此外，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也可能致病。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。

支招：涮火锅肉片要烫1分钟

一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。如果肉比较厚，还要多涮一会儿，一定要让食物熟透。而且，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。

镜头三：冷、热混吃求“中和”

就着热气腾腾的火锅，大口大口地喝冰啤酒，或是吃完热菜、喝下热汤之后马上畅饮冰饮，就更“够劲儿”了。不过，这种饮食习惯，却很可能会引起肠胃和血压的“强烈抗议”。

专家解读：忽冷忽热极易伤胃

短时间内食用温度反差强烈的食物也会直接损害肠胃功能。湖北省中医院内科熊家平教授说：“食物的消化是有一定过程的，喝汤之后立刻喝冷饮，容易出现胃肠疾病。刚喝完热汤，肠胃热扩张，这时马上喝冷饮，会造成肠胃冷热不均匀，胃受到强烈刺激，容易引起胃疼、胃胀、腹胀等各种症状。”

支招：吃热喝凉间隔3分钟以上

最好不要把过冷或过热的食物放在一起吃。即使吃完了想喝点冷饮解渴，也最好间隔三分钟以上，这样可以减小对胃部的刺激。

镜头四：麻麻辣辣才“够味”

麻辣火锅是许多人的偏好。因为在天寒地冻的严冬，爱吃辣的武汉人总可以在火锅桌上找回夏日大汗淋漓的感觉，这种与季节极不相符的刺激实在太过瘾了。

专家解读：麻辣厚重不利养生

沈磊指出，过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。同时，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。
此外，有便秘或痔疮的人，吃麻辣火锅更要当心，否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。

支招：避免刺激，鲜辣有度

一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

镜头五：火锅汤底营养好

火锅的汤汁往往鲜美无比，所以很多火锅发烧友会在开锅之前先喝上几碗“原汤”，作为滋补；火锅汤底煮到最后也时常被认为是火锅的“精华”所在，被人们当作鲜美的汤汁喝下肚。

专家解读：“美味”汤底引发痛风

武汉大学人民医院营养部谢桂兰副教授指出，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

支招：爱吃火锅但不要喝汤底

开锅前的原汤尝尝即可，不可真当汤喝。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
另外，火锅汤含有大量的嘌呤和钠离子、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者一定不要喝。

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2008-12-9 20:46









【专家提醒】
●吃火锅别超过一个半小时
虽说慢餐有益健康，但火锅是个例外。边吃火锅边聊天，有些人一吃就是数个小时，小心，这样会把你的胃累坏。湖北省中医院消化内科胡运莲主任医师介绍，吃火锅的时间应控制在1个半小时以内。
一方面火锅烧煮超过1个小时，其汤汁中的亚硝酸盐含量会超过一般食品中的含量。另一方面，如此长时间“作战”，对胃肠道的耐力是个极大的考验，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

●吃肉一顿别超过250克
胡运莲说，羊肉牛肉都属于高蛋白、高脂肪的食物，吃多了，消化不了不说，还会引起中医上所说的“上火”，因此，吃肉也得有个度。一般来说，老年人一顿吃肉不超过总量的三分之一，也就是说，吃荤菜与吃素菜的比例应当是1∶2，尤其是那些糖尿病、高血压的老病号更要注意。年轻人吃肉，一次最好也别超过250克。

●特色火锅“对症”选
川味火锅：川味火锅的特点是麻辣，对于慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂的患者应该避免食用，以免麻辣刺激导致疾病发作或者加重。
羊肉火锅：不适合“热体质”的人，比如感冒初起、经常流鼻血、牙龈出血、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者别吃。
海鲜火锅：不适合糖尿病、高血压、高血脂、痛风的人吃，对海鲜过敏的人更不要吃了。
菌类火锅：这是号称最健康的火锅，不过对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者最好也不要选择。

●营养搭配：多放配菜
*多放蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
*适量吃豆腐：有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
*放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
*吃点红薯：红薯含有丰富的粗纤维，能解肉类的油腻。
*多喝酸奶：吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。因为酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅的人还具有特别的胃肠道保护和调理作用。

儍橥

打边炉
我中意吖
(*^__^*) 嘻嘻……

﹏ven╚u°s

哇哇哇..
我琴晚先打過.
譆譆.

錯鱫

打边炉都吾叫我...

錯鱫

哈哈..
你几时请我吃啊..??

﹏ven╚u°s

打完咯.
譆譆.

儍橥

乜唔系你请我么

錯鱫

你请我去你屋K打边炉嘛..
甘我下次米请番你咯...

錯鱫

车车...
甘我下次打边炉我吾叫你咯..

儍橥

我屋K好少打边炉噶