天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕，但是因为天使蛋糕蛋腥味会比较浓，我加了一点柠檬浓缩汁，所以不是很白。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。
材料：（8寸天使蛋糕模1个）
蛋清 4个，细砂糖 50克，泡打粉 1/4小勺，低筋面粉 60克，牛奶 50毫升，柠檬汁若干（如果要很白就不要放，不然糕体会变黄）
制作：
1. 蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至硬性发泡
2. 加入牛奶，轻轻搅拌，这时候蛋白的强度会降低，状态类似于湿性的发泡，再将低筋面粉和泡打粉过筛加入到蛋白中，用橡皮刮刀拌匀
3. 拌好的蛋糕糊倒入烤模，抹平表面
4.烤箱预热150度，烤箱中下层，20分钟左右 | 
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