日本鱼糕的做法 日本, 鱼糕, 做法

Tata

日本鱼糕
   
日本鱼糕是日本小吃之一，深受日本人的喜爱。综观全球餐饮文化，鱼糕有两大产源地：中国荆州和日本。但是，从鱼糕制作历史而言，当属中国最早。中国荆州鱼糕历史悠久，而日本鱼糕仅仅是伴随现代鱼糜加工工业发展起来的工业产品，虽说日本鱼糕的历史较晚，但是，其产业化程度和消费量远远高于中国，日本鱼糕不仅有类似荆州鱼糕的蒸煮式鱼糕，而且也有烤制鱼糕。但是，近几年来随着荆州水产深加工业的发展，荆州鱼糕比如百合鲜鱼糕，也在借鉴日本鱼糕工业化流程和绿色保鲜技术的同时，也在注重对鱼糕口味的研究开发，将陆续面向全国推出系列适应大江南北的各种口味鱼糕。
    将3%的食盐和鱼肉一起粉碎、整型、加热熬煮呈凝胶化的产物，其形状和味道多种多样，有的与原料的食用方法相同；有的则完全没有鱼类特征。
    日本鱼糕做法：
    1、漂洗：用采肉机（把鱼加压于具小孔的金属网上，其肉可以通过，皮和骨被截留）采得的细碎肉，用几倍其量的冷水漂洗2～3次，其目的是去除臭味、色素和脂肪；漂洗的程度根据原料种类和鲜度不同而异。
    2、擂溃：漂洗终了控水并用碎肉机切细，加入2.5%的食盐，用擂溃机搅拌、擂溃30～60分钟，此间为避免蛋白质变性，应尽可能保持低温（15℃以下），使盐溶性蛋白质全部溶出，这一点十分重要。在擂溃后期如有必要，可加入调味料、蛋白、淀粉及水等。
    3、加热：碎鱼成型后，用烧、蒸、煮、炸等方法进行加热。加热的目的不仅在于使蛋白质凝固，还为杀菌和使淀粉糊化。产品不同加热的条件各异。从卫生出发，原料中心温度至少要达到75℃以上。加热和擂溃一样，对产品的品质管理都极为重要。
    到此日本鱼糕就做好了，有兴趣不妨您也尝试一下，相信一定很好吃。

[ 本帖最后由 Tata 于 2009-12-12 19:51 编辑 ]