众多大爱齐聚一个蛋糕----焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

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亲爱的你们，新年好！祝各位新的一年健康，顺利，快乐～2010年的第一篇博文，我选择了可吃性超级强，换句话说，就是超级好吃的焦糖巧克力纽约芝士蛋糕！不知道你喜欢不，反正我是特别喜欢，因为我大爱焦糖，大爱巧克力，大爱芝士。这蛋糕，真够我们全家乐呵两天的了！

除了好吃之外，做这蛋糕让我有非常意外又珍贵的收获呢！～我误打误撞的学会了怎么制作焦糖酱，吃起来就是太妃糖的味道，所以这个蛋糕也完全可以叫做太妃糖巧克力纽约芝士蛋糕。焦糖酱下面有介绍，非常简单，就是25g水+60g细砂糖熬成焦糖，然后再拌入100g煮沸的鲜奶油就行。焦糖酱可以搭配很多甜点或面包食用，也可以混入较大量的鲜奶油。做成焦糖味的奶油，做蛋糕上的涂抹我想应该不错吧！

最近全国都在降温，大家注意保暖哈！新的一年，希望我们都能更加进步吧，我们还在一起玩烘焙！

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焦糖巧克力纽约芝士蛋糕（18cm圆模约6分满）

材料：

A）饼底：消化饼干100g，融化黄油50g
B）芝士糊：奶油芝士（cream cheese）250g，细砂糖50g，鸡蛋3个
C）巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g
D）焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g

做法：
1）先将消化饼干装到一个袋子里，敲碎；然后用擀面棍完全擀成碎末状。然后将饼干碎末与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用（图1）。
2）奶油芝士提前从冷藏室拿出，室温充分软化；然后加入细砂糖搅打均匀；接着逐个加入鸡蛋搅拌均匀，每拌匀一个，再加入下一个（图2）。
3）将巧克力和鲜奶油放在一起隔热水融化，并搅拌均匀，然后加入一大勺图2的原味芝士糊搅拌均匀，这样巧克力芝士糊就做好了（图3）。
4）制作焦糖酱：将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转动一个锅，并转小火，一直加热到棕红色的焦糖，成为焦糖液，马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀，这样焦糖酱就做好了（图4）。
5）将做好的焦糖酱倒入图2的原味奶酪糊中拌均匀（图5）。
6）拌好以后，倒入模具中，并把图3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可（图6）。
烤盘中注入1-2cm高的热水（最好是开水），把模具底部用锡纸包一下，接着把模具放入烤盘中。这样水浴法烤制，150度约50分钟左右，冷藏4小时以上脱模。
小贴士：
1）步骤图为晚间拍摄，没有摄影灯，有些偏色，见谅～
2）除了消化饼干，其它吃起来酥酥的饼干，也可以用作饼干底～硬脆的不适合哈！
3）奶油芝士可以提前室温软化，也可以隔热水搅打，或用微波炉加热半分钟使其软化。
4）熬焦糖的时候，不要改动水和糖的用量，不然难以熬出漂亮的颜色。
5）如果烘烤中途烤盘内的水干了，可以续水。要热的，注意别烫到。
6）烘烤的准确时间和温度，要根据自己家烤箱的脾气做适当调整，因为里面也没有什么不容易熟的物质，所以烤到变面呈漂亮的颜色即可。
7）成品的蛋糕块上面，是打发的鲜奶油和淋上的焦糖酱。也可以把100ml打发的鲜奶油和焦糖酱混合食用。