路過蜻蜓

小榄的炸鱼球很多人都吃过，但对于同样是用鲮鱼肉做的海洲鱼饼，吃的人可能就没那么多了。虽然偶尔在石岐的小巷里，也能找到一些打着海洲鱼饼名字的小店，但要吃到正宗的海洲鱼饼，可能就要到古镇海洲才能吃到了。

海洲鱼饼的材料很简单，只要新鲜的鲮鱼肉。店家一般都是每天早上从鱼贩子手里买来新鲜的鲮鱼，然后自己起鱼肉，把起了骨头的鱼肉整块放进一个搅拌机中打烂，变成了净鱼肉。很多人都曾经吃过鱼肉，也有很多人知道，这些鱼肉在制作的时候都加了不少的生粉。
　　既然是鱼饼，鱼肉是关键。在外面的吃到的一些鱼饼或者炸鱼球，除了鲮鱼肉外，很多都加了其他的东西，如生粉、腊肉粒、蒜茸、陈皮等等。这样口味可能会比较丰富，但是鱼肉的味道多多少少都被这些东西给打搅了。海洲很多鱼饼店里做鱼饼的时候，一般都是不加生粉的，就是净鱼肉，只是加一点水和葱，如果客人不喜欢吃葱的话，还可以在买的时候跟老板说一下，可以另外再做不加葱的鱼饼。
　　以前曾经跟别人聊起海洲鱼饼的时候，他们都对鱼肉中不加生粉这种做法感到非常奇怪“不加生粉，那些鱼肉怎样能结起来？不会散掉的吗？”以前，家里也曾经试着自己打鱼肉，煎鱼饼。那些净鱼肉经过不断的揉打，就像做兰州拉面时揉面的情况差不多，把原来松垮垮的鱼肉变得粘合，有韧劲，有嚼头。
　　与简单的材料一样，海洲鱼饼做起来也同样简单。捏一把已经弄好的鱼肉，放在一个像手镯的铁皮圈里，用手在表面轻轻一刮，像过模子一样，鱼饼的样子就出来了，那个样子与我们平时看到的杏仁饼差不多。然后就拿到一个平底的油锅里，煎好以后，颜色略带金黄。如果不怕“热气”的话，吃上一个刚出炉的鱼饼，软软的，热热的，带着鲮鱼肉本身的香味，口齿留香。当鱼饼冷下来以后，虽然没有那种带着热气的鱼香，但鱼肉本身的香味并没有因为温度的冷却而减少，一样的美味。


点解無海洲鱼饼.