斋烧鸭 烧鸭

19941003

　　

　　  

　　斋烧鸭

　　原料：

　　鲜腐皮12张，八角4粒，姜3片，葱3条，美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克。

　　做法：

　　1.将美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克用称称好调和均匀备用。（做的少量自己按比例增加或者减少均可）

　　2.将干腐皮放入水中略微泡软。

　　3.取一张腐皮放入味汁内浸匀，取出，摊平，另取一张，浸匀，取出摊开叠于前一张腐皮之上，依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠（每叠6张），调味料备用。

　　4.将每叠腐皮折起四边，变成四方形，再将其对折成长方形，用线稍微捆绑。

　　5.起油炉，烧到七层热时，下入豆腐皮，再用重物压着防止散开，用慢火浸炸约5分钟，转大火炸1分钟即可。

　　6.放入留用的味料中，加八角，葱，姜片，上锅蒸10分钟，取出，凉后切块装碟即可。