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标题: 咖啡蛋糕卷 [打印本页]

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:38 标题: 咖啡蛋糕卷

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　　咖啡蛋糕卷

　　材料：

　　A）蛋黄糊：

　　蛋黃4个，糖20g，盐1g，牛奶30g，色拉油50g，低筋粉90g，玉米粉10g，

　　即溶咖啡粉10g+热水50g(先调匀放凉)

　　B）蛋白糊：

　　蛋白4个，糖50g，白醋几滴

　　做法：

　　1：各种材料称量，面粉提前过筛2次，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器保证无水无油；

　　2：把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡；

　　3：加入白糖，筛入低粉、玉米淀粉，用手动打蛋器轻轻拌匀，放旁边待用；

　　4：蛋白加入几滴白醋，分3次加入白糖，用电动打蛋器打至中性发泡，165度预热烤箱；

　　5：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒回

　　蛋白糊中，同样用切拌的手法快速拌匀；

　　6：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，在桌上大力振两下，放进预热好的烤箱里；

　　7：165度，上数第二层，20分钟，烤熟后，单开上火再烤2分钟；

　　8：出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后移到油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起，

　　放凉后，切件。

　　还是没敢拍过程图，喜欢的可以移步到番番那里看详细过程图：

　　1：材料图：

　　

　　2：搅拌均匀的蛋黄糊：

　　

　　3：打发好的蛋白：

　　

　　4：面糊倒进烤盘：

　　

　　5：出炉：

　　

　　6：倒扣在烤网上，趁热撕开油纸：

　　

　　7：卷好，稍为放凉定型，打开油纸：

　　

　　8:切掉边边，还没放凉，所以切得超级难看：

　　

　　9：彻底放凉以后，切得就比较好了：

　　

　　10：很柔软、很细腻的口感，香香的咖啡味道，你看，烤网压出的条纹卷在外面，

　　是不是比较漂亮呢？只要在烤熟以后，只开上火再烤2分钟，这样倒扣的时候

　　就一点也不会被粘掉外皮啦：

　　

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:42 标题: 回复 1楼 19941003 的帖子

小万第日整俾我食。哈哈

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:45 标题: 回复 2楼 ar11b 的帖子

我唔识噶~~ 你学到你整我食啊

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:46 标题: 回复 3楼 19941003 的帖子

我对美食个D野仲有好多缺憾··你黎啦~

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:47 标题: 回复 4楼 ar11b 的帖子

我就係得个睇字噶咋

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:48 标题: 回复 5楼 19941003 的帖子

我仲衰。得个食字

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:49 标题: 回复 6楼 ar11b 的帖子

好似我衰d喔

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:53 标题: 回复 7楼 19941003 的帖子

唔识整咖都好衰咖啦

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:54 标题: 回复 8楼 ar11b 的帖子

我就係睇d好食噶啫，难食嘅唔睇噶

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:54 标题: 回复 9楼 19941003 的帖子

咁我都係··食D好食咖。。难食就5食咯

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:55 标题: 回复 10楼 ar11b 的帖子

难食嘅睇都懒得睇啊

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:56 标题: 回复 11楼 19941003 的帖子

其实我同你噶道理一样噶啫

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:57 标题: 回复 12楼 ar11b 的帖子

係都要踢爆我

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 12:58 标题: 回复 13楼 19941003 的帖子

哈哈··小万害羞咯

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 12:59 标题: 回复 14楼 ar11b 的帖子

你踢爆我嘛

作者: ar11b 时间: 2009-8-6 13:01 标题: 回复 15楼 19941003 的帖子

不聊了~游戏去。8

作者: cy＆jy 时间: 2009-8-6 13:18

咖啡豆一定要靓整出来噶蛋糕先会好吃入味口感无甘粗糙！

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 13:34 标题: 回复 17楼 cy＆jy 的帖子

我觉得蛋糕粗d好食d

作者: cy＆jy 时间: 2009-8-6 13:44 标题: 回复 18楼 19941003 的帖子

是但你，你无所谓

作者: 梦天使 时间: 2009-8-6 19:26

点解睇唔到图片？

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 19:27 标题: 回复 20楼梦天使的帖子

下? 唔知道啊，今日中午都睇到噶 T T

作者: 梦天使 时间: 2009-8-6 19:32 标题: 回复 21楼 19941003 的帖子

点解我睇唔到~打击~~念住学下先

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 19:33 标题: 回复 22楼梦天使的帖子

再睇睇? 我E+都睇到啊。

作者: 梦天使 时间: 2009-8-6 19:35 标题: 回复 23楼 19941003 的帖子

宜家得啦~哈~可能刚才系网络唔得~

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 19:35 标题: 回复 24楼梦天使的帖子

嗯! 哈哈咁你慢慢学啦

作者: 梦天使 时间: 2009-8-6 19:38 标题: 回复 25楼 19941003 的帖子

我会噶啦~嘻嘻~

作者: 19941003 时间: 2009-8-6 19:40 标题: 回复 26楼梦天使的帖子

乖乖果然係乖乖

作者: lam 时间: 2009-8-8 20:20

打蛋白系一个难度

作者: 19941003 时间: 2009-8-8 20:29 标题: 回复 28楼 lam 的帖子

係啊，之前我家姐打，打到腥晒都未打到定型

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