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标题: 樱桃酵母吐司 [打印本页]

作者: 19941003 时间: 2009-7-23 14:05 标题: 樱桃酵母吐司

　　

　　阶段1.培养酵母液：樱桃20颗左右用白开水洗干净，

　　加4匙糖，8匙水（白开水，煮滚又放凉的水）

　　浸泡4-7天，每天打开一次通通气，

　　开始出现多多的气泡就可以用了。

　　小樱桃做的酵母液，呈淡淡的粉红色，很好看。

　　

　　阶段2.培养酵母：

　　第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，

　　2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。

　　第二天：加高粉75g，水40g，搅拌

　　之后每天重复第2天的步骤，至气泡活跃，就可以拿来用了。

　　不超过5天。

　　我记录的很不详细，

　　

　　中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，

　　放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。

　　120g中种+300g高粉+50g糖+水（适量）揉成光滑的面团，加入25g黄油揉至拓展阶段。

　　下来的步骤都和做吐司一样一样的。。

　　面团的保湿性也很好，组织细腻，3天之后依旧柔软。

　　

　　樱桃酵母

作者: boygillian 时间: 2009-7-23 14:18 标题: 回复 1楼 19941003 的帖子

要整呢D睇下日式麵包王啦`

作者: Rice.. 时间: 2009-7-23 17:01

好似好難甘,,

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