三乡网_In-Cool - Powered by Discuz! Board

标题: 拉肠粉的制作方法 [打印本页]

作者: djlgw 时间: 2009-4-2 09:53 标题: 拉肠粉的制作方法

[attach]16445[/attach]

[attach]16444[/attach]

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的食。心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
[attach]16445[/attach]

粉浆一般大众的做法是:
将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置1小时左右.

比例大概是:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水适量.生粉50克。
要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用.
要是用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了.我懒,所以用了肠粉面粉.

制作方法：
1、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用；对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布(应该用白棉布，防止粉子漏掉)铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约2??3分钟(蒸制时间不要过长，恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
也可以用肠粉面粉开浆.

开炉等水沸......

在粉盘涂上薄油...

放粉浆和喜爱的肉料.

掌握好时间,出盘.

自制的香滑肠粉.........淋上酱,油就可以吃了.
————————————————————————————————————————————————————
其实最简单的做法就系：买台肠粉机，再磨D米浆，打着火，等食。。。。哈哈！！

[attach]16447[/attach]

作者: vivihui 时间: 2009-4-2 10:56

icXPX2: 饮茶个阵好中意食架！

作者: 儍橥 时间: 2009-4-2 13:41 标题: 回复 1楼 djlgw 的帖子

哈哈
我好中意食腸粉噶

作者: HEHE 时间: 2009-4-2 14:27 标题: 回复 1楼 djlgw 的帖子

自己整,一定好麻烦啦`~~

作者: djlgw 时间: 2009-4-3 11:39 标题: 回复 2楼 vivihui 的帖子

呵呵~~
我都系啊！

作者: djlgw 时间: 2009-4-3 11:40 标题: 回复 3楼儍橥的帖子

又嫩又滑！！
一级棒呵~

作者: djlgw 时间: 2009-4-3 11:41 标题: 回复 4楼 HEHE 的帖子

喜就系有小小麻烦！
不过自己整会有另一翻的味道系度噶！

作者: 儍橥 时间: 2009-4-3 11:41 标题: 回复 6楼 djlgw 的帖子

越睇越想食吖

作者: HEHE 时间: 2009-4-3 11:53 标题: 回复 7楼 djlgw 的帖子

你整过我食,我会食好多咯

作者: djlgw 时间: 2009-4-3 14:25 标题: 回复 9楼 HEHE 的帖子

好啊~无问题啦！
甘你来咯喔~我等住你~！

欢迎光临三乡网_In-Cool (http://www.in-cool.net/bbs/)