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标题: 私房菜DIY _20_大葱爆牛肉 [打印本页]

作者: djlgw 时间: 2008-10-3 16:39 标题: 私房菜DIY _20_大葱爆牛肉

　　大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)
　　腌料：熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1　牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

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2　大葱去头尾洗净，切斜成段。

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3　子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。

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4　烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。

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5 　倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。

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6 　加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。

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小贴士：
1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
　　2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
　　3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
　　4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。

作者: XiNg 时间: 2008-10-3 17:43 标题: 回复 1# 的帖子

牛肉都系火窝好吃

作者: djlgw 时间: 2008-10-3 17:44 标题: 回复 2# 的帖子

个人中意咯！
衣你喜好咯！

作者: ＂儍貓｜ 时间: 2008-10-3 18:30 标题: 回复 1# 的帖子

哇...好好食咁喔~~
私房菜??D相係伱自己影既??

作者: 0bi 时间: 2008-10-4 05:31 标题: 回复 1# 的帖子

牛肉青椒好ya!!

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