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标题: 私家厨房DIY系列 NO.12~麻婆豆腐~ [打印本页]

作者: djlgw 时间: 2008-9-8 21:55 标题: 私家厨房DIY系列 NO.12~麻婆豆腐~

麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
　　烹制材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

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　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

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　　3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

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　　4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

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　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

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　6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

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~~~OK!~~~

　小贴士：

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:06

呢個我整過~~~
不過5系用真葛辣椒~~~
我系用d粉葛~~

作者: djlgw 时间: 2008-9-8 22:10 标题: 回复 2# 的帖子

甘未叫做自由DIY咯！
5一定要放辣椒粉噶！

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:11 标题: 回复 3# 的帖子

恩恩~~~
2+懶啦~~~
都5愿意動手~~~
近排逼于無奈先動手~~~~

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:12 标题: 回复 3# 的帖子

恩恩~~~
2+懶啦~~~
都5愿意動手~~~
近排逼于無奈先動手~~~~
ic4284:: 5系就冇飯吃餓死啊~~~~
ic4284:: ic4284:: ic4284::

作者: djlgw 时间: 2008-9-8 22:14 标题: 回复 5# 的帖子

甘！！、
一定系你啊妈唔系屋企啦！系未？？？

自己学吓自立都几好噶！

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:17 标题: 回复 6# 的帖子

5系~~~
佢在屋企啊~~~
但系佢整親只手~~~
我5吃佢都要吃啦~~~
所以逼于無奈我包sai全部家務~~~

作者: djlgw 时间: 2008-9-8 22:21 标题: 回复 7# 的帖子

哎~~~~~~~！
真可怜！

甘 ~你未当锻炼吓身体咯！哈哈！

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:24 标题: 回复 8# 的帖子

系好可憐啊~~~
哎~~~~
幾時先結束啊？？？？
ic4284::

作者: djlgw 时间: 2008-9-8 22:33 标题: 回复 9# 的帖子

继续坚持落去啦！~
就快结束啦！

作者: yaya 时间: 2008-9-8 22:37 标题: 回复 10# 的帖子

希望啦~~~

作者: dee 时间: 2008-9-8 23:06 标题: 回复 1# 的帖子

呢个成日吃吃吃

作者: 丘比特 时间: 2008-9-9 18:28

哇!
加甘多辣椒

作者: djlgw 时间: 2008-9-15 20:22 标题: 回复 12# 的帖子

甘你成日食！
你唔怕辣噶·！

作者: dee 时间: 2008-9-15 20:26 标题: 回复 14# 的帖子

辣咩··哈哈··同d朋友成日叫个个黎玩噶··辣到超爽·

作者: djlgw 时间: 2008-9-15 20:34 标题: 回复 15# 的帖子

哦！
原来系甘吖！

你都几多朋友噶喔！

作者: dee 时间: 2008-9-15 20:35 标题: 回复 16# 的帖子

同隔离宿舍班死仔囖

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