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标题: 私家厨房DIY系列 NO.2 [打印本页]

作者: djlgw 时间: 2008-8-15 21:28 标题: 私家厨房DIY系列 NO.2

《龙眼苦瓜盅》

龙眼苦瓜盅即酿苦瓜，不同之处在于前者点了黑豆豉，外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜，即将苦瓜切段做成盅，酿入肉馅下锅清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消，鲜美爽口，绵软多汁，很适合炎热的夏季食用，可达到除热解烦、消脂养颜的作用。

烹制材料(四人份)

　　材料：苦瓜(2根，600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)

　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)

　　调料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1　往猪绞肉内，加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。（图1）
2　马蹄削皮洗净，拍松剁碎；水发香菇和海米都切成细末；将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。（图2）
3　苦瓜去头尾，切成3厘米长的段，挖去籽，做成苦瓜盅。（图3）
4　在苦瓜盅内抹上一层生粉，酿入猪绞肉后压平，排放至盘内，分别点上一粒黑豆粒。（图4）
　　5　烧开锅内的水，放入龙眼苦瓜盅，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。（图5）
6　烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。（图6）

　　
厨神贴士：

　　1、挑选苦瓜时，要选表皮光滑青绿，纹理清晰，大小适中，刚好用手握住那种，这种苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起来又美味多汁。

　　2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴，但吃多容易发腻，在肉馅中加入清爽的马蹄末，便可消除油腻的口感。

　　3、苦瓜切段做成盅后，不宜水洗弄湿，以免肉馅不容易酿入；在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅，可使肉馅清蒸后不容易脱落。

　　4、虾米一要充分浸软，二要尽量切碎，才能放入肉馅中增添鲜美之味，不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。

作者: dee 时间: 2008-8-15 21:33

这个在饭店吃过··几好

作者: djlgw 时间: 2008-8-15 21:36 标题: 回复 2# 的帖子

甘你未试吓自己煮咯！

作者: dee 时间: 2008-8-15 21:45 标题: 回复 3# 的帖子

听日就要自己煮饭吃喇··

作者: djlgw 时间: 2008-8-17 20:20 标题: 回复 4# 的帖子

哦！
甘你有机会啦~
可以自己动手学着煮啦！
嘻嘻！~

作者: dee 时间: 2008-8-17 20:40 标题: 回复 5# 的帖子

哈哈··吃饱饱啦··

作者: djlgw 时间: 2008-8-17 20:53 标题: 回复 6# 的帖子

晕！甘快就吃饱啦！
听日再煮过！

作者: dee 时间: 2008-8-17 21:12 标题: 回复 7# 的帖子

已经翻左学校啦··无机会煮啦··

作者: djlgw 时间: 2008-8-17 21:18 标题: 回复 8# 的帖子

机会总会有的！
5通你一年365日都翻学噶！
时间是有的！
睇你有无心咋！

作者: dee 时间: 2008-8-17 21:42 标题: 回复 9# 的帖子

哈哈··我得闲都会试试既··

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