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标题: 煲汤时间过长易造成营养流失 [打印本页]

作者: 梦天使 时间: 2008-5-2 08:06 标题: 煲汤时间过长易造成营养流失

　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗?
　　针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
　　专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳

作者: vivihui 时间: 2008-5-2 09:19

不是吧！！我地屋K都老火汤多个喔！

作者: 梦天使 时间: 2008-5-2 09:29 标题: 回复 2# 的帖子

我都系啊··

作者: 0bi 时间: 2008-5-2 10:12 标题: 回复 1# 的帖子

苷老火湯呢

硪爹地褒4個鈡,,ic50tu:

作者: 晴吇 时间: 2008-5-2 11:55

我阿妈都系甘讲煲汤时间过长易造成营养流失

作者: 梦天使 时间: 2008-5-2 12:28 标题: 回复 4# 的帖子

我都差唔多啊··

作者: 梦天使 时间: 2008-5-2 12:33 标题: 回复 5# 的帖子

长时间先有味道喔··

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