标题: 新年少不过炒米饼 [打印本页]
作者: lam 时间: 2008-1-30 20:14 标题: 新年少不过炒米饼
阳江炒米饼－－姜汁味[em04]
阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，但其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。
相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。
——传说有些牵强，但有据可查的是，在清末民初，炒米饼在阳江已经是一个发展比较成熟的产业了，当时阳江城里已有专门生产粉酥的“饼铺”20多间。20世纪40年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺，专门生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。解放后，“河水安”、“天兴”和“丽章”三家糕饼铺公私合营，成了当时广东以生产炒米饼为主有名的“河天丽”饼面厂。苏名溪的后人苏莲舟任厂长，就成为了阳江食品厂的前身。
以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。
炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则会使米未熟就焦了，也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。
打粉可以用机器打粉（我们叫机粉），但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。
做饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。
[attach]7657[/attach]
烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。
近几年来，阳江炒米饼有了较大发展，炒米饼不再是春节独有的应节食品，而是日常零食，品种越来越多，而且大批厂家已经走上规模化生产，把炒米饼远销至香港及东南亚地区，现在，即使远在他乡，也可以从这些厂家的网上店铺买到家乡的炒米饼了。
[attach]7659[/attach]
[此贴子已经被作者于2008-1-30 20:15:27编辑过]
作者: 梦天使 时间: 2008-1-30 22:35
佛山盲公饼[em04]
作者: 0bi 时间: 2008-1-31 07:36
以下是引用lam在2008-1-30 20:14:49的发言：阳江炒米饼－－姜汁味
……
---原文内容共 2153 字节，此处引用 50 字节，其余省略
硪想食都無得食呢!!
作者: lam 时间: 2008-1-31 23:59
以下是引用梦天使在2008-1-30 22:35:14的发言：
佛山盲公饼[em04]
真系叫Ｄ盲人整个？～
？哇！犀利啊
作者: lam 时间: 2008-2-1 00:07
以下是引用0bi在2008-1-31 7:36:47的发言：
硪想食都無得食呢!!
可以上网买噶
作者: 0bi 时间: 2008-2-1 05:26
以下是引用lam在2008-2-1 0:07:07的发言：
可以上网买噶
你買比硪?!
作者: lam 时间: 2008-2-1 15:21
以下是引用0bi在2008-2-1 5:26:46的发言：
你買比硪?!
有网上订购的
作者: dee 时间: 2008-2-1 17:12
以下是引用lam在2008-1-30 20:14:49的发言：阳江炒米饼－－姜汁味
……
---原文内容共 2153 字节，此处引用 50 字节，其余省略
呢只炒米饼好有怀旧feel啊``细细个成日吃嘎
作者: lam 时间: 2008-2-1 17:37
以下是引用deedee在2008-2-1 17:12:13的发言：
呢只炒米饼好有怀旧feel啊``细细个成日吃嘎
我未吃过姜汁的！＠
作者: 0bi 时间: 2008-2-2 05:10
以下是引用lam在2008-2-1 15:21:43的发言：
有网上订购的
硪喺你度定購。。 你比硪啦``
[em04]
作者: dee 时间: 2008-2-2 23:11
以下是引用lam在2008-2-1 17:37:33的发言：
我未吃过姜汁的！
我唔记得拉``
作者: lam 时间: 2008-2-3 22:46
以下是引用0bi在2008-2-2 5:10:55的发言：
硪喺你度定購。。 你比硪啦``
[em04]
我个度都无得吃ga
我都未吃过姜汁味既
作者: 0bi 时间: 2008-2-5 05:27
以下是引用lam在2008-2-3 22:46:25的发言：
我个度都无得吃ga
我都未吃过姜汁味既
你喺3鄉都無鍀食``?
作者: lam 时间: 2008-2-6 15:08
以下是引用0bi在2008-2-5 5:27:27的发言：
你喺3鄉都無鍀食``?
无
| 欢迎光临 三乡网_In-Cool (http://www.in-cool.net/bbs/) |
Powered by Discuz! 7.2 |