标题:
南方小吃之广东小吃
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作者:
124623658
时间:
2007-5-20 13:34
标题:
南方小吃之广东小吃
广东菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南地方风味， 其中以广州菜為代表。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛、四季长 青，物產富饶，烹调技术在秦汉时期就具有一定的特色，由于水陆交通 方便，商业发达，有机会广泛地吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调 技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。广州菜选料广，配料奇， 技艺精良，善于变化，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，夏秋力尤清淡， 冬季偏重浓醇，擅长煎、炒、烧、烩、烤、[火局]等，调味爱用蠔油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。广州用蛇做菜由来已久， 近一个世纪以来，发展到运用烩、炒、溜、蒸、燉等多种烹调方法，做 鴣、禾花雀、豹狸、穿山甲、海狗、猫、菜鼠、猴、金钱龟、禾虫、猫 头鹰等，各具特色。烹调技法上还吸取了西菜的操作特点，重视蒸、炸， 色彩鲜艳，生动活泼；潮州菜接近闽粤，匯两家之长，自成一派。刀工 考究，善烹海鲜。口味偏重香、浓、鲜、甜、汤菜、素菜、甜菜最具特 点；东江菜又称客家菜。客家原是中原人，汉代末年和北宋后期迁入居 住广东东江山区一带，食俗保留中原固有风貌，主料多用肉类，讲究香 浓，下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，以烹製鸡、鸭、鹅等沙锅 菜著称；海南菜清淡鲜美，甘香可口，文昌鸡和嘉积鸭驰名中外！
1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮為原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；
3、粉面类：以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有云吞面(“欧成记”為代表)、沙河粉(可製成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、瀨粉等
4、糕点类：以米、面為主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分為发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。
5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括麵点、糕团在内，用料多為蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶最為有名；
6、粽子类：有甜粽和咸粽两种；
7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
广东小吃与点心同源，歷史悠久，有多种民间
美食
，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成為传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，製作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。
广东小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4种。
广东小吃推荐：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕 、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥
作者:
MISSJing
时间:
2007-5-20 13:37
以下是引用
124623658
在2007-5-20 13:34:04的发言：
广东菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南地方风味， 其中以广州菜為代表。广东地处亚热带，濒
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---原文内容共
3266
字节，此处引用
50
字节，其余省略
哇...各種各樣得東西哦.!
有點餓餓辣...
喜~有我最歡喜得油炸鬼啊.!!蛤蛤.~
作者:
m
时间:
2007-5-27 16:49
越睇越想食啊.....
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，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成為传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，製作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。