方便面为啥吃起来特别香？ 方便面

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油、面条和料包都有很多秘密要是一天吃3包 健康就会打折吃东西不仅讲究美味，更要讲究安全。2008年12月15日，卫生部印发了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》，而且连平时大家经常吃的方便面也有国家标准。
小小一盒方便面，有一个“国标”着实让很多市民再次把安全放在餐桌上来。小小一盒方便面，国家还专门为它制定标准，这里面究竟含了什么添加剂？今天我们一起来探究一下其中的奥秘。
防腐剂 大多数人认为方便面含有防腐剂大家对防腐剂这个名词并不陌生，尽管不知道它究竟是个什么东西，但都知道许多食品离不开它。
方便面一放就能放一年，怎么可能不含防腐剂呢？可在很多方便面的包装袋上强调——本品不含防腐剂。你信吗？
记者随机问了53位读者，都认为不太可能没放防腐剂。“消费者真要是相信厂家的话，不就成傻子了么？能存放那么久还不坏，没有防腐剂是怎么做到的啊！”
专家观点福建省医科大学公共卫生学院营养学系副教授林文庭说，自古以来，把鱼腌成咸鱼干、把肉风干成肉干，就是和这些腐败微生物作斗争。
他说，微生物首先是怕干，其次是怕盐、糖、酒腌，第三是怕冷。
非油炸方便面要经过热风去除水分；油炸方便面通过炸制去除水分，所以即便不加防腐剂，它也不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能发霉。
面条 方便面的口感如何做出来的？同样是面条，为什么方便面的面条就比一般的龙须面、挂面要劲道、要香呢，这里面是不是隐藏有什么秘密？
不少人或许喜欢挑选颜色较深、较黄的面饼，认为里面添加的鸡蛋比较多。其实面饼的颜色跟鸡蛋多少没有多大关系，而是方便面的主要添加剂之一——色素起的作用，一般多使用柠檬黄让面饼更可爱。
另外，方便面的口感和添加的品质改良剂有很大关系。
专家观点林教授认为，其实方便面只要符合国标要求，其中的食品添加剂对人体不会造成什么伤害。一般而论，常食方便面对身体不好，并非是方便面中的食品添加剂对人体的伤害，而是主要因为方便面中营养不均衡，或油炸过程中可能生产的有害物质对人体的伤害。
但是，目前国家允许在方便面中添加防腐剂，因此不排除有厂家的确有添加。
油 加工过的油对健康有影响吗你可以看配料表，炸方便面使用的都是棕榈油，这种油脂比一般食用油耐氧化，也就是不容易哈喇。而且，厂家通常会在油中添加天然抗氧化的维生素Ｅ和专业的抗氧化剂。
棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40℃的棕榈油（指要达40℃才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24℃的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12℃的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24℃的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。
专家观点林教授认为，棕榈油的熔点达到12℃以下，作为食用油是安全的，目前国家规定范围内的专业抗氧化手段，不会对身体造成不良影响。
但从营养角度讲，由于棕榈油中饱和脂肪酸含量高，人体必需的脂肪酸也相对不如其他植物油，不利于体内的吸收，为了健康，还是建议少吃棕榈油和动物油。
料包 方便面的料包究竟含有什么方便面里的面条本身并没有特别的味道，大家吃出来的味道其实大多是靠调料包来完成的。
对于大家特别关心的肉酱包的制作，央视的每周质量报告曾经对几家方便面厂做过调查。首先，牛肉必须经过卫生部门检验盖章，肥瘦还要有一定比例，才能保证口味。
而且，在一些大厂家的酱包里，还添加了骨头提取物。据央视每周质量报告的调查，河北一家方便面厂，每天都要消耗30吨新鲜牛、羊骨。
把骨头熬制浓缩成汤，这得费多少煤气，成本有多高可想而知。而方便面的厂家如何把真货加到料包里又可以节省成本？
专家观点林教授说家庭熬制既费火，也没法充分释放骨头中的营养。现在大型方便面厂是运用现代生物工程技术，经过6小时高温高压抽提、每分钟6700转离心分离杂质、高温杀菌、无菌包装等12道工序，提取效率和工艺自然先进得多。
不过，酱包还是会含有规定量的防腐剂，这是保证其不变质所必需的。
林教授还提醒，调料是调节味道的，其主要成分是盐、糖和味精，其营养作用不大。
一天三包方便面
是人体最高限量
摄入油脂容易超标
国家新标准出台后，油炸型的泡面，脂肪含量的上限为22％。
林教授介绍，一个正常的成年人，每天摄入油脂应该在60到70克左右，这个数量不仅包含烹调用油，而且包含食物本身的油脂含量在内。
照这么算的话，一块普通的面饼大约90克，油脂含量已经占到19.8克。只要吃3包方便面，油脂含量就差不多达到每天最大量了。这还没算进去酱包里的油脂。
专家观点林教授建议，每天吃方便面不要超过3包，而且吃3包方便面，就不要再另外使用烹饪油了。而且最好把泡面的水倒掉，去掉泡出来的多余油脂。这不仅是防止油脂超标，而且棕榈油所含的饱和脂肪酸比一般食用油都高，饱和脂肪酸摄入过多，会对心血管健康带来一定影响。
容易缺乏营养经常吃方便面的人，重点还不在油脂摄入超标，而是经常吃导致的营养缺乏，这才是最不利于健康的。
而方便面配的肉酱包，其实也有好坏之分，好的牛肉酱包泡开，颜色很深，油很厚，还一定要真正有肉。差的肉酱包，颜色浅，没有油，没有牛肉，只有豆瓣之类。
专家观点林教授强调少吃方便面。如果有条件，在吃方便面时最好能搭配蔬菜一起吃，弥补维生素和膳食纤维的不足。而且调味包不必全部倒进去，以免盐摄入过多。
高温烹饪也危险对于方便面的冲泡，有些人嫌饮水机的水不够热，就把方便面带包装碗放进微波炉加热。
专家观点林教授说，方便面包装碗最多只能短时间承受100℃，长时间高温加热，可能会促进包装材料的成分溶出。如果是一些工艺不好的方便面，配送的塑料碗很薄很软，就更不能这么做了。

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